Què comprar a una botiga de queviures asiàtica

  Què comprar a un asiàtic

Fa aproximadament un any, el meu marit i jo vam decidir mudar-nos de la ciutat de Nova York, cosa que vaig acceptar amb una condició: allà on anéssim, havíem d'estar a prop d'un supermercat asiàtic. Per què? Perquè són barats com tots els de sortida. Més barat que els preus de venda habituals de la vostra botiga de queviures. Barat en un 'com és això possible?' manera.

No és una il·lusió: no hi ha cap contraban de verdures o carnisseria en el mercat negre. Aquesta és la manera més senzilla d'explicar com es fa: els propietaris de queviures asiàtiques no segueixen el mateix model de negoci que les cadenes americanes, que implica un nombre estúpid d'intermediaris. A més, la clientela d'aquests mercats compra i cuina de manera diferent a la dels occidentals: veureu gent comprant diverses vegades a la setmana en lloc de fer un gran viatge els caps de setmana, i comprar ingredients per als àpats on se serveixen verdures i midó en porcions més grans que la carn és. Què significa això en poques paraules? La transformació del producte és increïblement ràpida, el que significa que el menjar que teniu a les vostres mans és molt fresc, sovint més fresc que la vostra botiga de queviures convencional. No és això alguna cosa?

I no us preocupeu si no vius a prop d'un dels milers de supermercats asiàtics que s'han anat obrint a Amèrica durant l'última dècada. Tot i que és possible que no pugueu participar dels aliments frescos, hi ha molts mercats només en línia que us permeten demanar les millors coses per enviar-vos a casa. (Les 'millors coses' significa dolços, perquè de veritat, estan quilòmetres per davant nostre en el desenvolupament de menjar ferralla en aquest costat del món.)



Hi ha nous ingredients emocionants per descobrir, noves receptes per provar, nous experiments per fer! Si esteu preparats per saltar a un món nou i emocionant de les compres de queviures, aquí teniu el que hauria d'estar a la vostra llista per al vostre primer viatge.

Pastes, espècies, condiments

Amb aquests, és molt fàcil fer un plat gegant de verdures més apetitós que un bistec. Menjar una bossa de mongetes verdes al vapor del microones mai no us convencerà de començar a menjar més sa.

Et garanteixo que trobaràs la secció de condiments al mercat asiàtic completament aclaparador, així que aquí tens el que necessites per aconseguir el teu primer viatge:

  • Miso pasta
  • Sóc salze
  • oli de sèsam
  • Vinagre de vi d'arròs
  • Pasta de gambes
  • Xiao Xing cuinar vi
  • Mirin cuinant vi
  • Salsa de peix
  • Pasta de curri tailandès
  • Salsa ponzu

No em pregunteu què són; només compra-los. Sofregiu verdures, afegiu-hi una mica d'una o algunes d'aquestes allà dalt i acabareu menjant menys brossa i començareu a perdre pes com l'Oprah de 1987.

Un cop comencis a sentir-te còmode amb aquests, pots començar a recollir altres coses que semblen interessants, com la pasta de mongetes negres fermentades i l'oli de xili de Sichuan. Internet està ple de receptes que les fan servir, i mantenir un armari ple d'aquestes coses significarà que sempre tindreu un sopar saludable i 'gourmet' a mà en lloc de menjar pit de pollastre a la brasa i espinacs congelats per mil·lèsima vegada. Realment fem que menjar sa sigui el més miserable possible aquí a Amèrica, oi?

Farines alternatives

Farina d'arròs, midó de patata, farina de cigrons: tots els queviures bàsics que es troben als mercats asiàtics molt abans que fossin 'una cosa'. Encara hi són, passant l'estona al passadís de midó i fideus, amb un preu aproximadament un 70 per cent menys que el que veuràs al supermercat (i un 3.000 per cent menys que a Whole Foods). També hi ha fideus d'arròs, embolcalls de paper d'arròs, mill mòlt, midó de tapioca: si segueixes una dieta sense gluten, és Disneyland.

Cansalada

La panxa de porc és la millor/pitjor carn del món, la millor perquè és tan deliciosa que em fa creure que hi ha un Déu, el pitjor perquè m'adono que Déu m'està intentant matar. La panceta de porc és la base de la cansalada, i crec que Internet ha fet una gran feina per explicar-nos com ens sembla.

Tot i que no és una cosa que s'hagi de menjar regularment si voleu viure més enllà dels 40, la panxa de porc pot arribar raonablement al vostre menú un cop al mes, sempre que mantingueu les porcions de carn a una mida sana. És una de les millors coses que he fet mai a la meva olla de cocció lenta, el que significa que és perfecta per impressionar la gent amb una quantitat mínima de treball. El greix de porc té una manera de fer que aquest tipus de màgia passi.

Bolets

Hi ha molt per tastar en aquest món més enllà dels simples bolets blancs, i enlloc és més assequible que aquí. Shiitake, enoki, ostra, orelles de fusta, i aquests són només els tipus frescos! Sempre tinc unes quantes bosses de bolets secs a mà per a aquelles nits que m'oblido de planificar el sopar amb antelació. Funcionen tan bé en el pastís de carn com en la sopa de miso. Aboqueu-ne una mica a l'olla de cocció lenta amb la panxa de porc i sorpreneu-vos.

Ramen

Potser et farà pensar en aquells moments als 20 anys, quan més del teu pressupost de menjar es destinava a la cervesa del que hauria d'haver, però el ramen no ho és. només pels trencats i els ximples. Tot i que el clàssic 12 per 2 dòlars té els seus mèrits, hi ha alguns ramens més elegants que sens dubte val la pena el vostre temps, i són prou barats que els podeu provar tots per trobar el vostre favorit sense trencar-se. O simplement passeu directament al ramen Shin Black, perquè això us canviarà literalment. Saps quant de temps vaig perdre cuinant per mi mateix quan tot el que necessitava per ser feliç era cuinar uns ramen elegants amb uns quants ous escalfats i sambal oelek? Parlant d'això...

Sambal oelek

Sambal oelek fa que la salsa Sriracha sembli una gossa petita. Es tracta d'una pasta espessa d'all de bitxo, on els pebrots es trituren en lloc de fer puré. Mentre que moltes salses calentes existeixen només per cremar-te la cara, sambal oelek és brillant, saborós i un campió complet. Podeu comprar-lo en pots petits o en gerres massives, perquè realment no hi ha cap intermedi amb aquest condiment. Ho proveu una vegada i ràpidament augmenta a 'tot en'.

Gochujang

Els mercats asiàtics són on els ingredients surten abans que es facin famosos. Aquí és on el gegant que és la salsa Sriracha va treballar en l'obscuritat durant anys abans de convertir-se en el Drake dels condiments. Ara tots els nens genials senten que està sobreexposat i passen a la pasta de gochujang. Penseu en això com un encreuament entre el miso i la salsa calenta: una barreja fermentada de xili vermell, soja, arròs enganxós i sal. Una cullerada petita afegida a un sofregit, remenada en una sopa o guisat o barrejada en una marinada et farà semblar un geni culinari. Tots els nens genials voldran venir. La teva panxa de porc de cuina lenta amb bolets secs i gochujang esborrarà els anys de dany psicològic que t'ha infligit l'escola secundària.

'Menjar saludable'

Els mercats asiàtics són, en molts aspectes, com els Whole Foods, excepte que són més barats i no voleu colpejar a tothom a la cara. A causa del budisme, el veganisme i el vegetarianisme han estat una cuina seriosa per a centenars de persones anys abans que el vostre company de pis de la universitat ho descobrís i comencés a publicar mems de PETA a Facebook 10 vegades al dia. Fins i tot en moltes llars omnívores d'origen asiàtic oriental, la carn no acaba al plat a cada àpat. El tempeh, el tofu i el seitan són substituts de la carn d'ús habitual que també pots trobar a les botigues d'aliments naturals, amb l'única diferència que allà costen molt més diners.

Peres coreanes

A Àsia, la fruita sovint es regala, de la mateixa manera que el vi es regala a un amfitrió aquí a Amèrica. Fins i tot algunes fruites es tracten com a articles de luxe. Hi ha botigues al Japó on una sola peça de fruita excepcional et pot costar més de 100 dòlars. Sembla una bogeria, però quan us dediqueu a una fruita 'derrocada' com una pera coreana perfectament madura per uns 5 dòlars, ho entendreu. Aquestes peres són, i ho dic sense dubtar-ho, la fruita més gran que m'he posat mai a la boca . Com a xef professional de professió, he tastat molta fruita, així que considereu-ho una opinió experta. Un Frappuccino o un àpat combinat de menjar ràpid costa més que una fruita de luxe, així que per què no gastar els diners en alguna cosa que no només sigui millor per a tu, sinó que tingui un gust més bo que la majoria dels àpats de luxe que has menjat mai?

Gominoles de Kasugai

Aquests caramels del Japó són els meus preferits. Són millors que la xocolata, si fins i tot et pots creure que això és possible. Intensament saborosos sense ser massa dolços, són l'únic menjar ferralla amb gust de fruita que he tastat que té un gust veritable i viu de fruita.

A més de ser absurdament deliciosa, cada bossa inclou un deliciós idioma japonès-anglès per descriure el seu contingut. Tot i que m'encanten totes les dotzenes de varietats, el meu cor pertany al moscatell. És un tipus de raïm que s'utilitza per elaborar alguns dels millors vins del món i també és la inspiració per a la descripció del producte més gran de tots els temps:

'El seu color translúcid tan atractiu i el seu gust i aroma tan suaus i suaus ofereixen la sensació d'admiració d'una dama gràcil'.

Si això no us convenç que els heu de provar, sento la vostra ànima trista i fosca. Perquè és cert: sentiràs la sensació d'admiració d'una dama gràcil, gràcil de nivell Helen Mirren, i l'alegria que sentiràs és explosiva. I tindreu caramels!

  què comprar en un mercat asiàtic

Image: Gabriela Arellano/SheKnows

Recomanat