Els aliments amb aquest sabor poden promoure una alimentació més saludable, però hi ha un problema

  Tassa de brou sobre plat de fusta

En aquesta etapa, tots sabem que certs aliments tenen beneficis, tant si ho són vitamines , minerals o proteïna productora d'energia . Però nova investigació suggereix que consumir un tipus d'aliment, o més concretament, un sabor, ens pot fer menjar més sans.

Investigadors de la Centre mèdic Beth Israel Deaconess de la Harvard Medical School va descobrir que consumir un brou ric en umami, un sabor ric i salat, pot provocar canvis subtils al cervell que promouen una alimentació i opcions alimentàries més saludables, especialment per a les dones.

Primer, fem una còpia de seguretat i parlem de l'umami. Umami és una paraula japonesa S'utilitza per descriure un sabor salat complex més enllà dels quatre gustos bàsics de dolç, salat, àcid i amarg. Alguns aliments, com el formatge curat, els productes fermentats de soja, els espàrrecs, les carns grasses a la graella o el marisc, contenen una molècula anomenada L-glutamat , que hi ha darrere del sabor.



El terme va ser encunyat l'any 1908 per un professor de química de la Universitat Imperial de Tòquio que va ser cofundador d'Ajinomoto, un dels principals fabricants de glutamat monosòdic. Com a resultat, aquest estudi en particular va ser recolzat per una subvenció d'Ajinomoto, tot i que segons una declaració de Centre mèdic Beth Israel Deaconess , l'empresa no va tenir cap paper en el disseny, anàlisi o redacció de l'article.

També cal destacar la llarga història racista a Amèrica del MSG ser culpable de tot, des de migranyes fins a l'obesitat, passant per l'asma, l'epilèpsia i l'autisme. Hi ha cap evidència científica fa qualsevol d'aquestes coses, però la gent encara evita habitualment el MSG o el culpa per fer-los malalts. Així, tot i que tenir un estudi essencialment pro-MSG finançat parcialment per una empresa de MSG és una mena de bandera vermella, hi ha dècades que existeix una ciència brossa anti-MSG, de manera que la realització de noves investigacions en aquesta àrea té sentit.

Però tornant a l'estudi, publicat a la revista Neuropsicofarmacologia , els investigadors buscaven provar treballs anteriors que van trobar que menjar un brou o una sopa complementats amb MSG abans d'un àpat pot disminuir la gana i fer que mengeu menys. Per fer-ho, van analitzar els canvis que es produïssin en el cervell de dones joves sanes després de menjar brou de pollastre, amb o sense MSG afegit, seguit d'un àpat de bufet.

Resulta que el grup que menjava el brou ric en umami tenia més control sobre quant menjava, prestava més atenció al menjar i tenia nivells més alts de compromís d'una part del cervell vinculada a l'autoregulació amb èxit mentre menjava.

'Les investigacions anteriors en humans van estudiar els efectes dels brous d'umami sobre la gana, que normalment s'avalua amb mesures subjectives. Aquí, vam ampliar aquestes troballes replicant els efectes beneficiosos de l'umami sobre l'alimentació saludable en dones amb major risc d'obesitat, i vam utilitzar noves mesures de laboratori que són sensibles i objectives ', el doctor Miguel Alonso-Alonso, autor principal de l'estudi i un professor adjunt al Centre d'Estudis de Medicina de la Nutrició del Departament de Cirurgia del BIDMC, va dir en un comunicat .

Alonso-Alonso també va assenyalar que bona part de la investigació existent sobre el sabor s'ha centrat en l'impacte del sucre i la dolçor en el cervell i ha ignorat els efectes de menjar aliments salats. I va assenyalar que cal fer més investigacions fora de la configuració del laboratori per veure si aquests canvis cerebrals s'acumulen amb el temps, tenint efectes a llarg termini sobre els nostres hàbits alimentaris. De qualsevol manera, ho prendrem com a excusa per demanar la sopa de miso.

Recomanat