Ara hi ha una explicació científica de per què el Mac & Cheese és tan addictiu

 Macarrons i formatge sobre taula de fusta

Mac i formatge: aquell plat pecaminós i carregat de carbohidrats de menjar reconfortant que només s'ha de consumir amb moderació. O almenys així ens sentim al respecte. Perquè ara no sentim culpabilitat després de llegir un estudi recent que bàsicament va anomenar el mac i el formatge ' menjar perfecte .”

La setmana passada, un estudi publicat a la revista Metabolisme cel·lular va trobar que quan es combinen greixos i carbohidrats en un sol aliment, són més gratificants que els aliments que només tenen una de les dues fonts d'energia esmentades anteriorment. I saps què té tots dos? Un bol gran i ple de mac i formatge.



Segons l'estudi, els aliments grassos, com el formatge, desencadenen una via de senyals per recompensar els centres del cervell, mentre que els aliments carregats de carbohidrats, com la pasta, prenen una altra ruta. Així, quan es combinen, el nostre cervell s'il·lumina com un boig. 'El nostre estudi mostra que quan es combinen els senyals fan que els aliments siguin més reforçats', va dir la Dra. Dana Small, professora de psiquiatria a Yale i autora principal del document. va dir YaleNews .

Com a part de l'estudi, 56 participants va valorar una col·lecció d'imatges d'aperitius, totes elles en una de les tres categories: greixos, hidrats de carboni o una combinació de les dues, per 'agradar, familiaritat, densitat energètica estimada i calories totals'. Aleshores, els participants van fer dejuni i, un cop van arribar al laboratori, van rebre l'esmorzar. Després de tres hores, se'ls va demanar que fessin una oferta pels aperitius que havien valorat anteriorment, tot el temps connectats a un escàner de ressonància magnètica fM, que mostrava què passava al seu cervell mentre pujaven. Al final, l'estudi va trobar que no només els centres de recompensa del cervell van augmentar més per a aperitius a la categoria de greixos i carbohidrats, sinó que els participants també estaven disposats a pagar més per aquests aperitius.

Ara, l'estudi no va cridar específicament mac i formatge. Però, com Ciència Popular va assenyalar primer , aquest àpat popular en particular, així com el gelat i les patates fregides, encaixa amb la factura. El formatge és baix en carbohidrats, però alt en greixos, mentre que la pasta és un hidrat de carboni complex, però baix en greixos. Combina els dos i, voilà! - El menjar ideal.

Tanmateix, una cosa a tenir en compte d'aquest estudi és una cosa que s'ha destacat petit: els aliments rics en greixos i hidrats de carboni no existeixen a la natura, excepte un: la llet materna, que passa que conté molts greixos i carbohidrats, i té sentit tenint en compte els nadons. cal aprendre a mamar per sobreviure.

Al final, però, no prenguis que aquest estudi vol dir que t'has d'anar amb el mac i el formatge i les patates fregides.

'En l'entorn alimentari modern, ple d'aliments processats rics en greixos i hidrats de carboni, com ara bunyols, patates fregides, barretes de xocolata i patates fregides, aquesta potenciació de la recompensa pot ser contraproduent per promoure el menjar en excés i l'obesitat', va dir Small. YaleNews .

Amb tot, però, donem a la ciència un gran aplaudiment per dir-nos el que sempre vam saber: Mac and cheese és realment perfecte.

Recomanat